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高平十大碗省级地方标准正式发布 7月15日起实施
编辑:田婷婷      责任编辑:杨丽丽     2017-05-17 09:24:36       来源:黄河新闻网晋城频道

黄河新闻网晋城讯 5月15日,在晋城市质监局的全力支持和推动下,高平市市场和质量监督管理局、山西晋宝绿珍餐饮有限公司等单位起草的《高平十大碗制作规范》山西省地方标准由山西省质监局正式批准发布,并于7月15日起正式实施。该标准为推荐性地方标准。

高平十大碗历史悠久,一碗一味道,犹如南北大菜系列,但餐具不用盘而用碗,碗中之菜也可称“汤”,素有“碗汤菜”之说。“高平十大碗”又名“长平水席”,经历代改革,“十大碗”流传在高平市各地,成了迎宾送客、男婚女嫁、生日寿辰等红白喜事的待客筵席,流行千年经久不衰,为现存世最早、最系统的中华美食,是山西省非物质文化遗产。

近年来,由于受到川、粤、豫等外来菜系的冲击,本土菜系市场逐渐萎缩,出现了手艺荒废、技术失传的现象。为了保护传统美食的技艺传承,2016年以来,市质监局大力实施“标准化+传统产业”提升行动计划,并先行先试,向省质监局申报了《阳城八八筵席制作规范》《阳城泡麦枣糕制作规范》《高平十大碗制作规范》等3项地方标准。市质监局多次深入阳城县、高平市调研论证,与当地技艺传承人探讨学习交流,广泛征求意见,帮促阳城、高平完成了《阳城八八筵席制作规范》《阳城泡麦面枣糕制作规范》《高平十大碗制作规范》编制工作。传统饮食制作规范标准的制定和推广实施,对晋城市传统饮食文化传承保护、推动晋城特色餐饮走出晋城、走出山西,进一步提升餐饮质量水平具有积极的促进作用。

今年,晋城市向省质监局申报了《泽州周村水席制作规范》《泽州大阳馔面制作规范》《泽州铁器(铁壶)制作规范》等三项传统技艺制作地方标准。“十三五”时期,晋城市将围绕非物质文化遗产保护和特色传统产业传承保护,紧盯手工业、餐饮业等传统技艺,发挥标准化的桥梁和纽带作用,推动传统产业经营方式向规范化、标准化转变,向连锁化、品牌化发展。(晋城市质量技术监督局)

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